zondag 2 november 2014

Mooie macarons!

... met een heerlijk romige vulling!

Meestal worden macarons gemaakt met gesmolten suikersiroop. Niet eenvoudig omdat het heel belangrijk is de juiste temperatuur te gebruiken. Met deze 'koude' methode lukt het mij altijd. Het enige belangrijke is om de opgespoten macarons goed te laten drogen voor het bakken. Ook zonder vulling zijn de koekjes heerlijk. Succes verzekerd!



Macarons


Recept voor macarons - 15 à 18 stuks (30 à 36 koekjes)

Ingrediënten
65 gram amandelmeel*
60 gram poedersuiker
50 gram eiwit 
50 gram fijne suiker

Bereiding
Maal het amandelmeel en de poedersuiker kort in een keukenmachine tot een fijn poeder. Zeef en zet apart.



Amandelmeel met poedersuiker

Klop het eiwit en de fijne kristalsuiker in een vetvrije roestvrijstalen kom stijf en glanzend tot de suiker is opgelost, dit duurt een minuut of 5. Gebruik hiervoor een keukenmachine met ballongarde. Voeg nu eventueel kleurstof toe en meng nog even door. Voeg vervolgens in één keer het amandel-poedersuikermengsel toe en spatel dit voorzichtig door elkaar. Trek het beslag met de spatel van het midden uit met een wrijvende beweging langs de zijkant van de kom tot het beslag glanst. Het is klaar als het beslag van de spatel in linten naar beneden valt. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Eventueel kun je ter ondersteuning bij het spuiten op de onderkant van het bakpapier cirkels met een doorsnede van 3 centimeter tekenen. Deze schijnen door en zullen zo niet afgeven op de macarons. Deze hoeveelheid beslag is voldoende voor 30 tot 36 koekjes. Je kunt ook een siliconen bakmat gebruiken.

Neem een spuitzak met een glad spuitmondje van 8 mm. doorsnede (Wilton nummer 12) vul deze met het beslag en spuit rondjes op het bakpapier. Laat de bakplaat een paar keer in zijn geheel op het werkblad vallen zodat eventuele luchtbelletjes worden verwijderd. Als er puntjes op de macarons staan kun je deze met een kwastje zachtjes aandrukken.

Het is heel belangrijk om de macarons nu zeker een half uur tot een uur te laten drogen. De bovenkant mag nier meer plakken. De droogtijd is afhankelijk van de luchtvochtigheid.

Verwarm de oven voor op 140 graden (boven- en onderwarmte) en bak de macarons in het midden van de oven in 15 à 20 minuten gaar. Haal de bakplaat uit de oven en schuif het bakpapier met de macarons op een koel werkblad. Verwijder de macarons van het bakpapier als ze goed zijn afgekoeld.

Vul de macarons met ganache gemaakt van witte chocolade (gebruik 150 gram witte chocolade, 50 gram slagroom).  



Chocolade macarons

Variaties en tips:

- Voor bruine chocolademacarons kun je aan het droge amandel-suikermengsel twee eetlepels cacaopoeder toevoegen. Om de kleur interser te maken kun je nog wat rode kleurstof toevoegen bij het mixen van het eiwit en de fijne suiker. Als vulling kun je pure chocoladeganache gebruiken, van 100 gram chocolade en 50 gram slagroom. Of een zoute karamel. Of botercrème met koffiesmaak. Voeg hiervoor wat heel sterke oploskoffie toe aan de botercrème. 

- Het mengen van het eiwitmengsel met het amandelmeel/poedersuikermengsel kan ook met de mixer met bisschopshaak met een rubberen zijkant. Meng op de laagste snelheid gedurende een seconde of 20. Daarna nog even met de rubberen spatel macaroneren tot het beslag glanzend is en in een lint van de spatel afloopt.

- Aangezien je met eiwitten niet altijd uitkomt op 50 gram heb ik de volgende omrekenmethode bedacht:

Neem voor iedere gram eiwit: 1 gram fijne suiker, 1,3 gram amandelmeel en 1,2 gram poedersuiker.

Bijvoorbeeld met één eiwit van 34 gram:

1 x 34 = 34 gram eiwit
1 x 34 = 34 gram suiker
1,3 x 34 = 44 gram amandelmeel
1,2 x 34 = 41 gram poedersuiker

* Amandelmeel is te koop bij de toko. Je kunt in plaats van poedersuiker ook suikerbakkerspoeder gebruiken. Dit is nog fijner van structuur.

Dit recept is gebaseerd op het recept van Lindsay Coutteau. In haar boekje 'Hippe Macarons' geeft ze de tip om de droogtijd te verkorten door de macarons 5 minuten in een oven te plaatsen op 50 graden, vooral handig bij een hoge luchtvochtigheid. En het afkoelen kun je verkorten door de bakplaat even in de vriezer te zetten. 

woensdag 10 september 2014

Paprika-tomatensoep!

... of tomatensoep met paprika

Een heerlijk recept uit de Allerhande. Een lekkere maaltijdsoep die goed vult. En heel eenvoudig te maken. In een half uurtje klaar!


Ingrediënten
1 ui
1 bakje (20 garm) platte peterselie
1 courgette
4 braadworsten
1 potje gegrilde paprika's (296 gr.)
1 el olie
2 blikken tomatenblokjes (2x400 gr.)
1 kippenbouillontablet
500 ml. water

Bereiding
Snijd de ui en de peterselie fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Haal het vel van de braadworsten, meng het vlees door de helft van de peterselie. Draai kleine gehaktballetjes van het vlees en houd deze apart. Laat de paprika (eventueel met het teentje knoflook dat in het potje kan zitten) uitlekken in een zeef.

Verwarm de olie in een soeppan en fruit het uitje hierin. Voeg de blokjes courgette toe en laat dit twee minuten meebakken. Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte paprika en het bouillonblokje toe en laat het op een laag vuur 5 minuten doorkoken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet daarna de pan weer op het vuur, voeg 500 ml. water toe en doe de gehaktballetjes in de soep zodra deze aan de kook komt. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en eventueel wat zout en garneer per kom soep met wat peterselie. Tomatensoep kan wat zuur smaken. Ik voeg dan altijd een beetje strooibare zoetstof toe naar smaak.

Eet smakelijk!


maandag 2 juni 2014

Kleine appeltaartjes!

... met kaneelsuiker

Merel wilde graag bakken en besloot deze mix van Koopmans uit te proberen. Ik hou meer van bakken 'from scratch', maar dit is natuurlijk wel heel gemakkelijk om in huis te hebben. Wij zijn hier in huis geen van allen gek op rozijnen, vandaar dat ze die achterwege heeft gelaten. In plaats van rozijnen heeft ze iets meer appel toegevoegd.


Het resultaat!

Zelf toevoegen:
- 100 gram zachte roomboter
- 1 ei
- 200 gram appels
- 40 gram rozijnen

Het resultaat was erg mooi en de taartjes smaakten verrukkelijk! Heerlijk krokant en niet te zoet. Ik zou een volgende keer een beetje spijs toevoegen, een laagje op de bodem. En eventueel wat walnoten. Of wat stukjes stemgember of... mijn fantasie slaat alweer op hol!

De kleine taartvormpjes zitten als acht papieren caisses in de verpakking, heel handig en het resultaat is top. Echt voor herhaling vatbaar, ideaal voor kinderen.


Inhoud verpakking



zondag 20 april 2014

Nog een taart met paard!

Valerie wilde ook een taart met een paard, net als haar zus India. Valerie houdt niet van jam, maar is gek op chocolade, daarom is de  taart gemaakt van chocoladebiscuit en gevuld en afgesmeerd met pure chocoladeganache. Vervolgens is de taart bekleed met fondant met vanillesmaak van Satinice.

Ik mocht zelf ook een stukje proeven en hij was verrukkelijk!



Taart met paard voor Valerie



Detail paard


vrijdag 11 april 2014

Taart met paard!

India wilde graag een paardentaart voor haar verjaardag. Vorig jaar heb ik al een taart gemaakt met een geboetseerd paardje erop, dit keer wilde ik wat anders maken. Dit is het geworden. De taart is gemaakt van vanillebiscuit, getrempeerd met kersensiroop, gevuld met vanillebotercrème en kersenconfiture. Afgesmeerd met witte chocoladeganache (Callebaut).

De taart is bekleed met fondant van Satin Ice en de paardenuitsteker vond ik in een grote doos uitstekers van de Hema!





Het jarige Jetje vond de taart heerlijk!


maandag 7 april 2014

Gevulde koeken!


Ik ben zo trots op mijn dochter Merel van 12! Zondag besloot ze gevulde koeken te bakken. Ze kreeg haar vader zover om even mee te gaan naar de supermarkt en thuis ging ze gelijk aan de slag. Ik had eigenlijk een foto moeten maken van de met bloem bestoven keuken en van alle spullen die ze had gebruikt, maar het resultaat mocht er zijn: 15 heerlijke gevulde koeken met zelfgemaakt amandelspijs. Verrukkelijk!

Het recept is van Rudolph van Veen dat ze heeft gevonden op de site van 24 Kitchen. Het recept en de instructie zijn hier te vinden: http://www.24kitchen.nl/shows/rudolphsbakery/recepten/gevulde-koeken

Hard aan het werk

Klaar om de oven in te gaan

Klaar is Merel!

vrijdag 3 januari 2014

Feestelijke aardbeientaart!

Voor de 12e verjaardag van Merel hebben we een lekkere aardbeientaart gebakken. De basis voor de taart bestaat uit een luchtige biscuit. Vanwege tijdgebrek hebben we voor het biscuit een mix gebruikt van FunCakes. Heel gemakkelijk en het resultaat was heerlijk. De taart is gevuld met aardbeienconfiture en geklopte slagroom.


Aardbeientaart!



Ingrediënten
400 gram biscuitmix van Funcakes
320 gram, 6 stuks eieren
40 gram water
400 ml. slagroom
400 gram aardbeien
4 eetlepels aardbeienconfiture
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
1 zakje klopfix
50 gram amandelschaafsel

Bereiding
Verwarm de eieren door ze 5 minuten in een schaal met warm water te leggen. Warme eieren zorgen voor een mooie rijzing van het beslag. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Breek de warme eieren boven een beslagkom en voeg hierbij het water en de biscuitmix*. Mix gedurende 8 minuten, eerst op een lage stand met eventueel een theedoek over de kom tegen het stuiven, daarna op de hoogste stand. Mix het beslag gedurende 3 minuten na op de laagste stand. Dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbellen verdwijnen. Ik gebruik altijd een Kitchenaid, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Vet ondertussen een bakvorm met een doorsnede van 24 cm. in en verdeel een heel dun laagje bloem over de ingevette vorm. Ik gebruike zelf een bakpan van Wilton met een hoogte van 7,5 cm. En een bakspray van Dr. Oetker. Maar vloeibare boter of gewone boter werkt ook prima. Vul de bakpan tot 2/3 met het beslag en plaats deze in de voorverwarmde oven. Ik bak de biscuits 10 minuten op 160 graden, 10 minuten op 170 graden en 10 minuten op 180 graden. Het opvoeren van de temperatuur zorgt voor een gelijkmatige rijzing.

Laat het kapsel afkoelen op een rooster en snijd het twee keer door. Klop de slagroom tot het iets dikker wordt. Zoet de slagroom met 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker. Strooi er, als de slagroom bijna stevig is, een zakje klopfix door.  Doe dit niet te vroeg, dan kun je kleine klontjes in je slagroom krijgen die vettig aanvoelen in je mond. Heel vies. Door de klopfix blijft de slagroom mooi stevig. Smeer beide lagen van de taart in met een dun laagje confiture en smeer er een laag geklopte slagroom op.

Stapel de taart en besmeer de buitenkant met slagroom. Rooster tenslotte het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en beplak de buitenkant van de taart hiermee. Versier de bovenkant van de taart met gehalveerde (of plakjes) aardbeien.



Jarig Jetje!

* Zelf biscuit maken kan natuurlijk ook, kijk voor het recept hier.