donderdag 31 december 2015

Makkelijke mayo!

Hier het recept voor makkelijke mayo. Mayonaise kan gaan schiften, daarom moet je gewoonlijk de olie heel rustig bij de eierdooiers voegen, maar wanneer je de staafmixer gebruikt hoeft dat niet. Staafmixer erin, mixen, klaar!


Ingrediënten

Ingrediënten
1 ei
1 1/2 dl zonnebloem- of arachideolie
1 theelepel franse mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
evt. 1 theelepel suiker of zoetstof
zout
peper


Bereiding
Alle ingrediënten dienen op kamertemperatuur te zijn. Doe het ei in een hoge kom of beker. (Ik gebruik de beker die bij mijn staafmixer geleverd werd). Schenk hierbij vervolgens de olie langs de zijkant van de beker (houd de beker iets schuin) en voeg een theelepel mosterd toe.




Plaats de staafmixer op de bodem van de kom, zet hem aan (op een hoge stand, ik gebruik de turbostand van mijn staafmixer) laat hem even draaien en trek hem rustig omhoog. Voeg azijn/citroensap, zout en peper toe, nog even doormixen en de mayonaise is klaar.


Mayo!

Naar smaak kun je nog peterselie of knoflook toevoegen. Wanneer je de mayonaise te dik vindt kun je meer zuur toevoegen.

Mijn mayo is wat aan de dunne kant doordat ik azijn én een scheut citroensap heb toegevoegd voor wat meer smaak.



woensdag 11 februari 2015

Eton Mess!

Dank!
Omdat er gisteren heel veel nieuwe lezers van mijn blog bij zijn gekomen, plaats ik vandaag als dank het recept van mijn favoriete dessert: Eton Mess. Veel vrienden zullen het al kennen, want ik maak het graag als er meer mensen bij ons komen eten. Succes gegarandeerd! 

Het is een traditioneel Engels dessert bestaande uit aardbeien, meringues en slagroom dat jaarlijks wordt gemaakt bij een cricketwedstrijd op Eton College. Het schijnt dat het recept is ontstaan doordat er ooit een hond op de meringues is gaan liggen op weg naar een picknick op Eton. Ik vind dit een grappig verhaal  en wil het graag geloven.

Het heeft wel iets van een Pavlova, maar dit gerecht is gemakkelijker omdat de meringues gebroken mogen worden, het geeft dus niet als een meringue per ongeluk breekt na het bakken (als je hond er bijvoorbeeld op gaat liggen). Je kunt ook kant en klare meringues gebruiken - dan ben je echt heel snel klaar - maar die zijn natuurlijk wel iets minder lekker. Het ideale aan dit recept is dat je het goed kunt voorbereiden, zodat je niet lang in de keuken staat als je gasten hebt. 

Ik heb het recept zo'n vijftien jaar geleden gevonden in het kookboek Keukengeheimen 2 van Delia Smith en een beetje aangepast in de loop der tijd. 




Uit: Keukengeheimen 2, Delia Smith


Recept voor Eton Mess - 4 personen

Ingrediënten

2 grote eiwitten
120 gram fijne suiker

300 gram verse aardbeien, zonder kroontje
1 theelepel poedersuiker

4 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker

Bereiding
Een dag van tevoren
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak een kom vetvrij met een stukje keukenrol met daarop een paar druppels azijn. Doe de eiwitten in de kom en mix met een keukenmachine met een ballongarde op de hoogste stand totdat het eiwit slappe pieken vormt als je de garde optilt. Dit kan natuurlijk ook met een handmixer. Voeg vervolgens in delen de suiker toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Schep met een eetlepel het eiwit in rijen op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 140 graden en laat het eiwit een uur drogen. Zet de oven uit en laat het eiwit nog een paar uur in de oven staan tot de oven helemaal is afgekoeld. Een nachtje mag ook. 

Pureer de volgende dag de helft van de aardbeien met de poedersuiker in een keukenmachine of bender. Klop vervolgens de koude slagroom lobbig. Voeg als de slagroom wat opstijft het zakje vanillesuiker en de twee eetlepels suiker toe. Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes. 

Breek - net voor het opdienen - de meringues in niet te kleine stukjes. Doe ze in een kom samen met de stukjes aardbei en spatel hier de slagroom door. Spatel er voorzichtig de aardbeiensaus door - houd twee eetlepels apart ter decoratie - niet helemaal mengen, het mooist is een gemarmerd effect. Verdeel het aardbeienmengsel in bakjes of serveer het in een grote schaal. Lepel hier tenslotte de overgebleven aardbeiensaus over. Succes echt gegarandeerd!




dinsdag 10 februari 2015

Voor Valentijn!

En dit is de taart die ik in mijn hoofd had toen ik de hartjes-macaronmat uit mijn vorige post zag. Ik ben heel tevreden met het resultaat, echt een taart voor Valentijn!


Valentijn

Kijk voor het recept van macarons die niet mislukken hier.

maandag 9 februari 2015

Hemelse hartjes!

Salon Sugar Paris

Ik ben gisteren met een groep van vijftig bakkende dames naar een taartdecoratie- en patisseriebeurs geweest in Parijs: Salon Sugar Paris 2015. Heel veel inspiratie opgedaan daar. Ik vond er geweldige siliconen matten voor macarons, eentje voor de gebruikelijke ronde versie en eentje voor macarons in hartvorm. 


Siliconen macaronmatten

Het lijkt me ideaal om hiermee alle macarons even groot en in dezelfde vorm te krijgen. Ik zag gelijk een taart voor me met de hartvormige macarons en ben vandaag direct aan het bakken geslagen. Het recept voor de macarons vind je hier in een eerder blog.

Gespoten zagen ze erg al prachtig uit:


De macarons liggen te drogen.


En tadaa, het eindresultaat:


Hartjesmacarons!


Heel blij met mijn nieuwe matjes! Mooie voetjes onder de macarons. Niet vergeten om ze goed te laten drogen en ze af te laten koelen op een koud aanrecht voordat je ze van de mat haalt, anders blijft de onderkant aan de mat plakken. 

En heel toevallig: met mijn recept kon ik precies een mat vullen! Ze zijn morgen het lekkerst. Hopelijk kunnen we ons inhouden vanavond...


zondag 25 januari 2015

KoNijntje taart!

Ik kreeg een aanvraag om een taart te maken voor de verjaardag van AnneMae die 1 jaar wordt. Als voorbeeld kreeg ik een fotootje opgestuurd. Toevallig was deze taart gemaakt door Hello Naomi, een taartenmaakster uit Australië die samen met Sharon Wee mijn grootste inspirators zijn om ooit taarten te gaan maken. Heel strakke, cleane taarten zonder teveel poespas, helemaal mijn smaak. Dit is de taart voor AnneMae geworden:

KoNijntje taart





maandag 19 januari 2015

New York Cake!

Eline is 16 geworden en gaat samen met haar moeder naar New York om het te vieren. Of ik een bijpassende taart wilde maken. Ik dacht gelijk aan de skyline, vlaggen en het vrijheidsbeeld. De skyline viel niet mee, ik heb hem met de hand uit fondant gesneden met een exacto knife - wat een priegelwerkje - maar ik ben erg tevreden met het resultaat. En dat waren Eline en haar moeder gelukkig ook!

Taart met thema New York

De taart is gevuld met mijn favoriete vanillevulling met kersenconfiture en gemaskeerd met witte chocoladeganache. Yummie!


Skyline New York

De taarten hebben een doorsnede van 20 en 15 centimeter, geschikt voor 20 personen.

dinsdag 13 januari 2015

Mijn Mereltje!

Dit weekend bakte ik een verjaardagstaart voor de dertiende verjaardag van mijn dochter Merel. Een taart met een Merel dus, dit is hem geworden.


Taart Merel

De taart is gevuld met vanillecrème en kersenconfiture. En bekleed met vanillefondant van Callebaut. Het was de eerste keer dat ik met Callebaut fondant werkte, wat een geweldig product. Heel dun uit te rollen, scheurt niet en met een heerlijke smaak.


Dummytaartje


Met het bovenste taartje heb ik een beetje gesmokkeld. Het is een dummy van piepschuim, nu kan Merel hem bewaren op haar kamertje. De onderste taart is inmiddels al op, hij was heerlijk!