maandag 14 november 2016

Goddelijke Goulash!

Vandaag zó lekker gekookt! Dat moet ik delen. Ik at vorige week ergens goulashsoep, heerlijk was het en ik kreeg gelijk zin in goulash met rijst. Maar het was zo lang geleden dat ik dat gegeten heb en ik heb het serieus nog nooit zelf gemaakt! Ik heb een receptje van internet geplukt en hij was goddelijk! Waarschijnlijk komt het door het karwijzaad dat in het recept staat, echt verrukkelijk. En gemakkelijk van tevoren te maken. Gewoon lekker laten pruttelen. Heerlijk met dit koude weer. Wij aten het met gekookte basmatirijst en sperzieboontjes.

Ingrediënten (4 personen)
700 gram runderlappen in stukjes
2 uien (ik gebruikte rode)
1 blikje tomatenpuree
1,5 eetlepel bloem
500 ml runderbouillon (van een blokje)
2 tl paprikapoeder (mild)
1 tl karwijzaad
2 laurierblaadjes
peper en zout
olijfolie of bak en braadproduct


Foto van: 'Uit Pauline's Keuken', van mijn eigen goulash bleef niets over!

Bereiding
Bestrooi het rundvlees met peper, zout en bloem. Goed rondom bedekken. Fruit de gesnipperde uien in wat olijfolie of boter in een stoofpan. Snijd de paprika in stukjes en voeg dit bij de uien. Voeg vervolgens de tomatenpuree (heel belangrijk, bij het verwarmen ontzuurt de puree), het paprikapoeder en het karwijzaad toe.

Verdeel de uitjes en de paprika naar de zijkant van de pan (of doe het even in een apart bakje) en bak het vlees rondom aan tot het bruin kleurt. Voeg hiervoor wat olie of boter toe.

Voeg de bouillon en laurier toe (en het uimengsel mocht je dat apart hebben gezet), roer het even door en laat de goulash 2 à 3 uur pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan. Tussendoor goed opletten of de goulash niet droogkookt. Mocht de saus te dik worden kun je deze wat verdunnen met water.

Breng de goulash op smaak met peper en zout, voeg eventueel wat bloem toe om de saus meer te binden.

Serveren met rijst en sperzieboontjes. Verrukkelijk!

Met dank aan 'Uit Pauline's Keuken' voor het recept.


vrijdag 7 oktober 2016

Happy Halloween!

Vorig jaar maakte ik deze Halloweentaart voor onze vriend Jilles die met Halloween jarig is. Een leuk project! De taart is versierd met een spinnenweb gemaakt van gesmolten marshmallows. Een lekker kliederklusje want het plakt verschrikkelijk.

Halloween cake 


De taart is bekleed met fondant en ook de spin is geboetseerd met fondant. Om het spinnenweb te maken verwarm je witte marshmallows gedurende 30 seconden in de magnetron. Even met een spatel doorroeren. Let op: het wordt heet! Pak wat gesmolten marshmallow en trek het met je vingers uit elkaar tot je een lange sliert krijgt. Hoe dunner, hoe mooier. Drapeer de slierten over je taart. Mocht het mengsel tijdens het decoreren afkoelen zou je het weer even kunnen verwarmen in de magnetron. 

Fondant spin

En nu maar hopen dat de telefoon niet gaat tijdens het versieren van je taart!

Met dank aan Carrie Sellman voor de inspirate voor deze taart.

woensdag 28 september 2016

Meiden voor Maarten!

Maarten kreeg ter ere van zijn 16e verjaardag een brommerrijbewijs! Dus graag een scooter op de taart en wat mooie dansende meiden!


Meiden voor Maarten!

Voor het bekleden van de taart heb ik voor het eerst fondant van Renshaw (Renshaw Ready to Roll Icing, Extra) gebruikt. Werkte heerlijk! Ik kon het superdun uitrollen en voor de twee taarten van 15 en 20 centimeter doorsnede heb ik slechts 500 gram fondant gebruikt. Heerlijk dun, een goede vanillesmaak en speciaal gemaakt om te gebruiken bij een hoge luchtvochtigheid. Geen geplak, hulde! Let wel op het woordje 'extra'! Deze fondant is extra stevig en elastisch en speciaal geschikt voor een hoge luchtvochtigheid. De fondant zit in een fraaie rode verpakking van een kilo. Wat ook ideaal is is dat je oneffenheden heel gemakkelijk kunt wegwrijven. 

Renshaw Ready to Roll Icing Extra

Het kleuren ging iets minder gemakkelijk. Ik gebruik de ProGel van Rainbowdust en het duurde even voor de kleur opgenomen was. Nu is het sowieso aan te raden de fondant een dag van tevoren te kleuren, maar daar neem ik eerlijk gezegd nooit de tijd voor ;-).


ProGel kleurstoffen van Rainbowdust

Dit weekend was de Taart en Trend beurs in Utrecht en ik heb gelijk een grote doos Renshawfondant gekocht. Dat geeft wel aan dat ik een fan ben!


donderdag 14 juli 2016

Chocolate Mud Cake!

Chocolate mud cake

Al jaren volg ik cake artist Sharon Wee uit Australië. Een sympathieke, inspirerende vrouw die schitterende taarten maakt. Recent zijn er twee boeken van haar hand verschenen. 



Vandaag las ik een bericht op facebook waarin ze aangeeft een handige cake calculator op haar website te hebben staan. Zó handig! Je voert de afmeting van de gewenste taart in en het recept rolt er vanzelf uit. Hierop staan verschillende cakerecepten en ook recepten van verschillende soorten ganache en botercrème.



Ik wil al een tijdje graag haar 'Chocolate Mud Cake' bakken. Hij ziet er heerlijk donker en zeker niet droog uit. De chocolade ganache waarmee ik hem ga bekleden heb ik nog op voorraad. Sharon bakt de cake in één keer. Mijn ervaring is dat een cake dan erg lang in de oven moet. Daarom probeer ik de cake in drie losse lagen te bakken. Dat kan te droog worden, maar ik test het graag. 



Ik heb een taart van 15 centimeter doorsnede (6 inch) ingevuld in de cake calculator en daar kwam het volgende recept - op mijn wijze vertaald - uit:  



Ingrediënten


Ingrediënten
99 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
84 gram pure chocolade
27 ml water
0,44 theelepel vanille extract
0,66 eetlepel instant koffiepoeder*
0,44 eetlepel honing*
66 gram zelfrijzend bakmeel
49 gram bloem
13 gram cacaopoeder
177 gram fijne suiker
2 eieren
44 ml melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160ºC. Vet het bakblik in met boter en bekleed het bakblik met bakpapier. 

Smelt de boter, chocolade, water, vanille extract, koffiepoeder en honing in een hittebestendige schaal au bain-marie op een pan water dat tegen de kook aan is. Roer de mix voorzichtig met een spatel totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Laat afkoelen.


Zeef het zelfrijzend bakmeel, de bloem en het cacaopoeder in een schaal en voeg de suiker toe. Meng goed met een houten pollepel.


Voeg de eieren toe aan de melk en klop dit mengsel even door. Voeg het vervolgens bij de droge ingrediënten en vouw dit met de pollepel door het mengsel. Giet hier het chocolademengsel bij en meng het geheel.

Giet het mengsel in het cakeblik en bak de cake gedurende een minuut of 100 in het midden van de oven. De cake is gaar als een houten satéprikker die er in gestoken wordt schoon uit de cake komt.  Laat de cake gedurende 30 minuten afkoelen in het cakeblik. Keer hem op een cakerooster en laat de cake volledig afkoelen.


Chocolate mud cake met pure chocoladeganache

Tijdens het bakken ruikt de keuken verrukkelijk!

De lagen waren bij mij minder hoog dan verwacht, maar dat komt misschien doordat ik de cake niet ineens heb gebakken. De lagen zijn gezamenlijk 7 centimeter hoog. De cake smaakt verrukkelijk! Hij is luchtig en zeker niet droog. De volgende keer bak ik hem ineens, ik ben heel benieuwd hoe goed hij dan rijst. 



Gevuld en afgesmeerd met ganache een heerlijk dessert voor vanavond! Wat slagroom, blauwe bessen en rood fruit erbij zal perfect combineren. Door alle chocolade behoorlijk machtig, kleine stukjes eten dus.


* Mijn kinderen zijn niet zo gek op een sterke koffiesmaak, dus heb ik zelf wat minder koffiepoeder gebruikt. En gezien de grote hoeveelheid suiker heb ik ook de hoeveelheid honing gehalveerd. In het recept staan de juiste hoeveelheden.

dinsdag 12 juli 2016

Drip cake!

Voor Anneke maakte ik dit weekeinde een tweelaagse taart. Vanillebiscuit, gevuld met vanillecrème en confiture, gemaskeerd met witte vanillecrème, met een laag chocoladeganache erover die over het randje druipt, een zogenaamde drip cake. Daarop rode macarons in hartvorm, het getal 50, vlaggetjes van Duitsland, Nederland en de VS en wat gekleurde meringues in de kleuren rood, wit, blauw. Bloemetjes, en aardbeitjes erbij, klaar is Kees, eh Cres. 


Rood-wit-blauwe drip cake



zondag 12 juni 2016

Sweet & Simple!

Nou, deze taart bracht nogal wat teweeg... Ik was zo blij met mijn nieuwe pennetje die ik op een taartenbeurs in Rijswijk kocht waarmee je strakke lijnen kunt tekenen op een taart. Altijd leuk om zo'n noviteitje te delen met andere taartenbaksters. Dus zette ik de taart op een facebookpagina waar je je taarten kunt showen. 

Dat heb ik geweten. Ik werd overspoeld met vragen waarmee ik de huisjes had getekend en waar het pennetje te koop is. (Dat weet ik dus niet, online is het te vinden, maar helaas nergens in Nederland op voorraad. Ik kocht hem bij Lindy Smith in Engeland). En aangezien je op die pagina geen reclame mag maken ging het beantwoorden van deze vragen met persoonlijke berichtjes. Ik heb de hele avond vragen beantwoord tot het moment dat de paginabeheerder het wat te druk vond worden en zorgde dat er niet meer gereageerd kon worden. En uiteindelijk is mijn hele bericht uitgezet. 

Maar ik ben nog net zo blij, dus deel ik mijn taartje hier. En wie vragen heeft verwijs ik naar mijn vorige bericht waarin ik de Fluid Writer van Kemper Tools beschrijf of naar de reactiemogelijkheid onder dit bericht.




Deze taart is een dummy bekleed met fondant en de tekening heb ik gemaakt op een frosty sheet die ik met piping gel op het fondant heb geplakt. Rechtstreeks op de taart tekenen vond ik nog iets te spannend.


donderdag 9 juni 2016

Applecrumble!

Voor mijn lieve vriendin Stephanie die een lekker recept zoekt voor een applecrumble om in haar nieuwe ramequinbakjes van le Creuset te doen, bij deze mijn favoriete recept. Het speciale is dat er in de crumble gemalen hazelnootjes worden verwerkt, heerlijk! En de crumble zelf wordt gemaakt door een straaltje gesmolten roomboter door de droge ingrediënten te gieten, een heel gemakkelijke manier om mooie kruimels te maken. 


Good Food Channel


Ingrediënten
Appelvulling
1 kilo geschilde appels in schijfjes
50 gram rietsuiker
1 theelepel kaneel
eventueel rozijnen (ben ik niet gek op dus die laat ik weg)

Deeg
175 gram bloem
50 gram rietsuiker
50 gram grof gemalen hazelnoten
mespuntje zout
100 gram gesmolten roomboter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de droge ingrediënten voor het deeg en roer hier in een met een vork in een dun straaltje de gesmolten boter door. Meng dit vervolgens met je vingers tot een kruimelig deeg. Laat dit mengsel een half uurtje opstijven in de koelkast.

Vet een ovenschaal of een aantal kleine schaaltjes in en vul deze met een mengsel van de appels, het rietsuiker en de kaneel. Bedek de appel met het kruimeldeeg en laat de crumble in 20 minuten tot een half uurtje goudbruin en gaar bakken in het midden van de oven.

Warm geserveerd heerlijk met koude vanillevla, slagroom of roomijs.




woensdag 8 juni 2016

A deer my dear!

Een taart met een hert voor mijn zoon Lukas die vandaag 16 is geworden! Wat gaat de tijd snel.


Taart met hert


De taart is bekleed met fondant en vervolgens beschilderd met zilverdust dat ik heb gemengd met alcohol. Het gewei is gemaakt van gumpaste en de hertenkop heb ik met de hand getekend op frostysheet. Hiervoor heb ik een heel handig nieuw tooltje gebruikt dat ik dit weekeinde heb gekocht op de Cake & Bake Experience beurs in Rijswijk.



Fluid Writer van Kemper Tools


Het is een Fluid Writer (small) van Kemper Tools. Het heeft iets weg van een kroontjespen met een reservoirtje waar je eetbare inkt in kunt doen. Je kunt er heel mooie dunne lijntjes mee trekken, zowel op een horizontale als een verticale ondergrond. En dus ook heel goed op fondant. Wel even goed laten uitharden, want anders verstopt je pennetje. Mocht dat gebeuren dan kun je het gaatje weer openmaken met het bijgeleverde pinnetje.

Ik heb de pen gevuld met airbrushverf op waterbasis en het werkt geweldig. Ik wil al heel lang een taart maken met mijn doodles, maar met een stift met eetbare inkt werd het niet fijn genoeg en met een penseel werd het niet strak genoeg. Met de Fluid Writer gaat het perfect!


Doodles


Mijn doodletaart volgt binnenkort!




maandag 4 april 2016

Sweet Sixteen!

Heel speciaal: in dezelfde week werd zoon Thomas 18 en dochter Eva 16. Hun moeder vroeg mij een taart te maken van twee lagen, in wit en zwart, met stippen, strepen, een kraagje en een strikje en het liefst een roze kantrandje en de kleur rood.

Dit is hem geworden:

18 én Sweet 16!

De taarten bestaan uit een vanillebiscuit, gevuld met twee lagen vanillecrème en een laagje confiture, gemaskeerd met chocoladeganache en bekleed met fondant van Satin Ice en Massa Ticino. Het roze randje is van eetbaar kant. Gemaakt met de Cakelace pasta in parelmoer wit waar ik wat roze kleurgel aan heb toegevoegd en Serenitymat van Claire Bowman. In dit filmpje laat Claire zelf zien hoe je de matten gebruikt. 


Detail



Gisteren ontving ik een berichtje van de moeder van Thomas en Eva:

De taart was heerlijk! Dit is er nog van over:

Taart!

Daar word je toch blij van!




zondag 13 maart 2016

Dino voor Diederik!

Diederik wilde graag een Dinotaart voor zijn verjaardag. Je maakt van tevoren een plan, maar je weet nooit hoe de taart precies wordt. Deze is precies geworden zoals ik hoopte, heel trots op!

Diederik's Dinotaart

De taart is gemaakt van een gemarmerde biscuit van vanille- en chocoladecake. De bovenste laag is gevuld met vanillecrème en aardbeienconfiture, gemaskeerd met chocoladeganache. De onderste taart is gevuld en gemaskeerd met chocoladeganache. 



Voor deze taart gebruikte ik voor het eerst plexiglas platen om de ganache op de taart aan te brengen, ik ben om en wil niet meer anders! Wat een prachtig strakke taart krijg je zo! Ik zal binnenkort een uitleg plaatsen. 

Ik ontving een hele lieve reactie van de moeder van Diederik:

Dag Cressida,

Jeetje wat zag die taart er in alle opzichten op en top verzorgd uit!! Lieve brief erbij, schitterende taart om te zien en ook verrukkelijk van smaak! Ongelofelijk bedankt namens ons allemaal en in het bijzonder van de jarige job die de dino graag wilde opsmikkelen :-)


maandag 8 februari 2016

Heerlijke botercrème!

Veel taarten die bekleed zijn met fondant of marsepein zijn gevuld met botercrème. Deze kun je op verschillende manieren maken. De makkelijkste manier is het mengen van boter met eenzelfde hoeveelheid poedersuiker. Dit is 1:1 botercrème en is heel geschikt om een taart mee af te smeren en om dijkjes te spuiten (langs de randen tussen de taartlagen om stevigheid te geven). Helaas is dit vaak een vette zware crème die erg naar boter smaakt.

Een andere makkelijke manier is het gebruik van een botercrèmemix. Je maakt dan een poeder aan met water, laat dit een uurtje staan waardoor het een soort pudding wordt en je mengt het door losgeklopte roomboter. Ik gebruik zelf soms de mix van Funcakes, de crème wordt heerlijk, maar ik bak liever puur, zonder het gebruik van mixen of pakjes. (Weet je trouwens dat een slagroomtaart van de Hema uit 65 ingrediënten bestaat waarvan 28 e-nummers?)


Taart voor Milou met toefjes botercrème

Het recept voor botercrème van Dominique van The Little Cake Shop geeft een heerlijke, luchtige botercrème, van pure producten. Hier volgt haar recept:

250 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr suikerbakkerspoeder (fijne poedersuiker)
een halve theelepel vanille extract of pasta*
1 snufje zout
2 à 3 eetlepels slagroom

Klop de boter in de keukenmachine los met een bisschopshaak  (medium snelheid, minuut of 2 à 3). Voeg vervolgens op lage stand beetje voor beetje het suikerbakkerspoeder toe. (Tip: leg hierbij een theedoek over de mengkom, dat scheelt een hoop stuivend poedersuiker). Voeg zodra alle suiker is opgenomen het vanille extract, het zout en de slagroom toe. Klop hierna de boter op hoge stand in tien minuten licht en luchtig. Veeg met een spatel langs de rand van de kom, klop nog even door en de botercrème is klaar.

De crème is zo'n week houdbaar in de koelkast en kan ingevroren worden. Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en nog even goed opkloppen. Aan de botercrème kun je verschillende ingrediënten toevoegen om te variëren qua smaak: lemoncurd (mijn favoriet), chocoladeganache (één deel ganache, één deel botercrème), sterke afgekoelde espresso voor een heerlijke mokkacrème, een paar lepels lekkere confiture (die ik altijd even fijnmaal zodat er geen stukjes meer inzitten), maar ook aardbeien, nootjes, nougatine of voor kinderen knettersuiker en een beetje kleurstof toevoegen kan natuurlijk ook.

Je kunt de botercrème gebruiken voor het vullen en afsmeren van een taart, die je vervolgens bekleed met fondant of marsepein, maar je kunt de taart ook 'naakt' zonder fondant laten. En de crème is perfect te gebruiken om toeven op cupcakes te spuiten. Ik gebruik daarvoor spuitmondje 1M, zoals op de taart hierboven.

* Ik gebruik graag vanillepasta omdat de vanillezaadjes dan zo mooi zichtbaar zijn, vooral bij het afsmeren van een taart die niet bekleed wordt staat dat fraai. De lekkerste vind ik de pasta of het extract van Nielsen Massey, Madagascar Bourbon vanille. Je kunt natuurlijk ook verse vanille gebruiken, schraap daartoe met een mes het merg uit een over de lengte doorgesneden vanilleboon en voeg dit toe in plaats van het extract.

woensdag 6 januari 2016

Classic Cake!

Ik gebruik als basis voor mijn taarten meestal biscuit, een luchtige lichte cake zonder boter. Biscuit is normaal gesproken ook de basis van een klassieke slagroomtaart. Voor een taart met een aparte vorm is biscuit niet geschikt omdat het niet stevig genoeg is. Dan gebruik je bij voorkeur een wat zwaardere cake. In het Engels noemt men dit een pound cake - naar het gewicht van de ingrediënten: een pond bloem, een pond boter, een pond suiker en een pond eieren. Het is een gemakkelijk recept omdat je steeds de gelijke hoeveelheden toevoegt - op 1:1:1:1 verhouding - en altijd een lekkere cake krijgt.

Ik volgde begin december een bruidstaartencursus bij Peggy Porschen in Londen en zij gebruikt voor al haar taarten het pound cake recept. Omdat de taart wat zwaarder en machtiger wordt kun je uit de taart veel meer stukjes snijden en de taart is minder kwetsbaar bij het stapelen en het vervoer.

Ingrediënten (voor een cake met een doorsnede van 20 cm)
200 gram zachte boter
200 gram fijne kristalsuiker
200 gram eieren (4 stuks)
200 gram zelfrijzend bakmeel
Vanille extract of geraspte citroenschil
Snufje zout
100 ml suikersiroop (recept onderaan deze pagina)


Deze eenvoudige cake is bestrooid met poedersuiker
met behulp van een stencil met bloemenuitsnede

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de bakvorm in. Ik gebruik meestal een bakspray en bestuif de bakpan** vervolgens met wat bloem.

Klop in een elektrische mixer met bisschopshaak (de platte haak) de boter met de suiker en het vanillextract licht en romig (gedurende een minuut of 5, op hoge snelheid).

Voeg de eieren stuk voor stuk toe. Wacht met het toevoegen van een volgend ei tot het geheel is opgenomen.

Klop daarna op lage snelheid kort het zelfrijzend bakmeel en het zout door het beslag tot het is opgenomen (niet te lang kloppen!).

Vul de bakvorm met het beslag, strijk het glad en bak de taart gedurende zo'n 30 minuten* tot hij goudbruin en gaar is.

Laat de cake een kwartiertje afkoelen in de vorm. Smeer de bovenkant in met suikersiroop. Dit voorkomt dat de cake droog wordt. Wees spaarzaam want te nat is ook niet lekker.

* Afhankelijk van de maat van de cake, de bakvorm en de temperatuur van de oven kan de baktijd variëren van 20 minuten (een kleine cake) tot zo'n 40 minuten (een grote cake). De cake is gaar als hij terugveert als je er op drukt en hij iets loskomt van de rand. Je kunt bijvoorbeeld ook een satéstokje of een mesje in de cake steken. Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

** Voor een taart bestaande uit lagen cake met daartussen een vulling, bak ik van deze cake twee of drie lagen verdeeld over verschillende bakpannen. Zeker wanneer ik een grotere portie maak. Anders bestaat de kans dat de cake vanbinnen niet goed gaar is of aan de buitenkant juist te droog.



Suikersiroop

Ingrediënten
85 gram fijne kristalsuiker
80 ml water
1 theelepel vanille extract (niet noodzakelijk)

Bereiding
Verhit het water en de suiker al roerend in een steelpan totdat het aan de kook komt. Voeg eventueel een smaakstof toe en laat de siroop afkoelen. Suikersiroop is in een goed afgesloten potje tot een maand houdbaar in de koelkast.



zondag 3 januari 2016

Mooi voor Merel!

Gisteren werd mijn dochter Merel 14! Wat vliegt de tijd. Voor een feestje met haar vriendinnen maakte ik een roze taart met lieve bolletjes en een bijpassend glutenvrij taartje.

De taart is gevuld met een laagje karamel en mokkacrème. Ik heb hem bekleed met fondant waardoor ik wat marsepein heb gemengd voor de lekkere smaak.


Taart voor Merel


De mokkacrème heb ik gemaakt door een kopje heel sterke afgekoelde Nespresso door de botercrème te mixen. De balletjes zijn aardbeiensnoepjes die ik kocht bij de V&D...

Ik heb dit keer de fondant van Maison Niels de Veye van de Sligro getest, maar ik vond het geen groot succes. De fondant scheurt gemakkelijk, de smaak is echter prima. En voordelig, rond de 5 euro per kilo. Voor mij wint nog steeds de fondant van Callebaut, wel prijzig  - zo'n 7 euro per kilo - maar deze fondant kun je superdun uitrollen zonder dat het scheurt bij het bekleden. De smaak is verrukkelijk. Enig nadeel is dat de fondant doorschijnt wanneer het ongekleurd en dun uitgerold gebruikt wordt. Satin Ice staat bij mij op de tweede plek (rond de 6 euro per kilo). Een gedeelde plaats met Massa Ticino, maar dat merk vind ik erg duur met rond de 10 euro per kilo. Wel heel dun uit te rollen zonder door te schijnen.