vrijdag 8 december 2017

Groenten en garnalen!

Dit recept heeft niet veel te maken met mijn gewoonlijke baksels, maar het is zo lekker dat ik het graag wil delen. En voor mezelf wil opslaan om het nog eens te kunnen maken. Het is een recept van Chef met Lef! Nigel van der Horst, dat ik heb aangepast. In de originele versie zijn de groenten rauw en worden ze als salade gegeten. Ik heb ze roergebakken gebruikt en voor extra smaak wat meer dressing toegevoegd. En wat dingen weggelaten waar ik niet van houd, zoals koriander.

Het resultaat is een heerljk gezonde roerbakschotel met garnalen, verse groenten en soba noedels. Heerlijk. Echt een aanrader!

Foto: nigelvdhorst.com


Ingrediënten voor 4 personen
500 gram grote gepelde garnalen
200 gram soba noedels
100 gram taugé
100 gram wortel fijngesneden
100 gram puntpaprika in reepjes
300 gram Chinese kool, fijngesneden
fijngesneden sjalotje
sesamzaadjes
chilikruiden
paprikapoeder
sriracha sauce

voor de dressing
een geraspt teentje knoflook
5 eetlepels soyasaus
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie

Bereiding
Kook de noedels 4 minuten in water waar een snufje zout aan is toegevoegd. Spoel ze af met koud water en zet apart. Roerbak de groenten een paar minuten in wat olie. Kruid de garnalen met chilikruiden, wat zout en paprikapoeder. Bak de garnalen in een aparte pan met het sjalotje ongeveer 4 minuten in een scheutje zonnebloemolie. (Als de garnalen al zijn voorgekookt hoeven ze alleen even door te warmen.) Voeg de garnalen en de noedels bij de groenten en voeg de dressing toe. Verwarm dit geheel nog even goed door, voeg voor wat extra pit een paar druppels sriracha sauce toe en strooi er wat sesamzaadjes over.

Bij ons één van de favoriete gerechten! Heerlijk.


Feestelijk voor Fleurtje!

Toen ons achternichtje Fleur werd geboren maakte ik voor haar ouders dit taartje als kraamkcadeautje, een strak taartje met een 'fleurtje' voor hun prachtige meisje.

Fleur

vrijdag 6 oktober 2017

Heerlijke hartjes!

Vandaag heeft mijn lieve vriendin Iris mij en nog twee vriendinnen uitgenodigd om te komen dineren. Ik neem iets lekkers mee voor bij de koffie. We hebben elkaar al een tijd niet gezien en om onze vriendschap te vieren heb ik deze heerlijke hartjes gemaakt: amandel macarons gevuld met witte chocolade ganache met amandelsmaak. 

Voor deze 20 macarons gebruikte ik het recept voor macarons dat ik eerder plaatse één keer. Voor het kleuren van de macarons en de ganache gebruikte ik ProGel van Rainbowdust in de kleur pink. Een klein beetje is genoeg. De ganache gaf ik een amandelsmaak met natuurlijke amandelemulsie van Lorann Professional Kitchen. 



Amandel macarons





maandag 20 maart 2017

Pittige Pompoensoep

Sinds een paar weken test ik producten voor The Insiders. Dit keer mocht ik Appelsientje testen. En ik kan het dan niet laten om ermee te gaan bakken en koken. Ik had een handig verspakket voor pompoensoep van Albert Heijn in huis. Het sinaasappeltje in het pak was wat zacht, dus heb ik het sap van die sinaasappel vervangen door Appelsientje. Heerlijk was het! 

Ingrediënten 
3 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 flespompoen
2 winterpenen
1 appel
1 glas appelsientje
stukje gember
2 groentebouillontabletten
olijfolie
(cayenne)peper
1/2 eetlepel curry madras kruiden


Appelsientje in de soep!



Bereiding
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de versnipperde sjalotjes, fijngesneden knoflook en de fijngesneden gember - deze eerst schillen, de hoeveelheid gember is ongeveer ter grootte van twee dobbelstenen - gedurende een minuut of drie. Voeg de pompoen toe, die je eerst van de pitjes hebt ontdaan en in blokjes hebt gesneden, schillen is niet nodig. Voeg ook de in blokjes gesneden wortel toe en laat dit in een minuut of 5 gaar worden. Voeg dan de appel in stukjes en het glas Appelsientje toe met een liter water en de twee bouillonblokjes. 


20 minuten laten pruttelen

Laat dit geheel 20 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken. Daarna kun je de soep pureren met een staafmixer. Ik zeef hem daarna altijd. Voeg naar smaak wat (cayenne)peper toe. Ik heb zelf nog een halve eetlepel curry madras kruiden van Jonnie Boer toegevoegd voor wat extra pit. Mijn soep was wat dik. Ik heb nog een halve liter water en een extra bouillonblokje toegevoegd. 

Een heerlijk bord gezonde pompoensoep

De soep was heerlijk. Ook de kinderen zijn er gek op en ze eten zonder het te weten een flinke hoeveelheid groenten. Eet smakelijk!

Ook ik was van mening dat sinaasappelsap uit concentraat minder vitamines en voedingsstoffen bevat dan vergeperst sap. Dat blijkt erg mee te vallen. Het is en blijft puur sap, alleen het water wordt er uit gehaald en later weer toegevoegd en het concentraat wordt diepgevroren vervoerd om juist alle voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden.